Schon seit dem 18. Jahrhundert wird um das Schloss im Herzen des südlichen Luberon Wein angebaut, einer der schönsten Gegenden der Provence. Die alte Windmühle an der Zufahrt zu Château de Sannes ist Namensgeber für die feinen Terrassenweine der Serie Moulin de Sannes.
Auf den hochliegenden, luftigen Weinbergen der Gebirgskette gedeihen die Rebsorten Grenache blanc, Vermentino und Ugni blanc prächtig und lassen frische Bio-Weine voller Finesse und Komplexität entstehen. Die Böden bestehen aus Kalkstein, Kiesel und Safres,einem kompakt-sandigen Boden, der den Weinen einen immensen Grad an Feinheit und Mineralität verleiht. Beim weissen Moulin de Sannes stammen die min. 20 Jahre alten Reben aus einer Parzelle.